Bevor es hier bald mit frühlingshaften Rezepten weitergehen soll (und hoffentlich passend dazu auch das Wetter endlich mitspielt!), bin ich euch noch das letzte Rezept meines Drei-Gänge-Menüs, das ich im Februar für Gäste gekocht habe, schuldig. Wie ihr sicher schon richtig vermutet, handelt es sich um den krönenden Abschluss – das Dessert. Obwohl wir nach den ersten beiden Gängen, der Pastinaken-Sellerie-Crèmesuppe mit Trüffelöl und Croûtons sowie dem Ochsenschwanzragout mit Bandnudeln, eigentlich schon mehr als satt waren, haben alle Gäste vom Dessert noch einmal Nachschlag genommen – so gut hat es geschmeckt!
Bei dem Dessert handelte es sich um eine eigentlich recht schlichte, aber sehr überzeugende Tarte von Zucker, Zimt und Liebe, die ich bei Living at Home gefunden habe. Auf knusprigem Blätterteig-Boden finden sich eine Schokoladen-Frangipane-Crème sowie saftige Birnenstückchen und nach dem Backen kommen noch Puderzucker sowie geröstete Haselnuss-Blättchen darüber. Die perfekte Ergänzung dazu ist ein cremiges, selbstgemachtes Vanilleeis, für das ich gern mal wieder die Eismaschine angeworfen habe. Auch wenn sich Vanilleeis sehr schlicht und vielleicht auch ein wenig langweilig anhört – es war ein absoluter Genuss und eine der besten Eissorten, die ich bisher selbst hergestellt habe. Die Konsistenz hätte feiner und zartschmelzender nicht sein können, wirklich perfekt 🙂
Birnen-Haselnuss-Tarte
für 8 Stücke
1 Ei (Größe M)
40g Butter
75g gemahlene Haselnüsse
2 EL Kakao
75g Zucker
2 kleine, feste Birnen
1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal)
1 Eigelb (Größe M)
1 EL Haselnussblättchen
Puderzucker
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad). 1 Ei (Größe M) verquirlen. 40g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. 75g gemahlene Haselnüsse, 2 EL Kakao, 75g Zucker, verquirltes Ei und flüssige Butter mit den Quirlen des Handrührers verrühren, bis die Masse streichfähig ist. 2 kleine, feste Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Längs in dünne Spalten schneiden.
1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal) auf einem mit Backpapier belegten Blech entrollen. Mit Hilfe einer Springform (22 cm Durchmesser) einen Kreis ausschneiden. Im Abstand von 1 cm in den Teigkreis einen zweiten Kreis leicht einritzen (nicht durchschneiden!). Nuss-Kakao-Masse in die Mitte des Teigs auftragen und gleichmäßig bis zum eingeritzten Rand verstreichen. Birnenscheiben blütenartig darauf anordnen, den Rand etwas hochziehen und mit 1 Eigelb (Größe M, verquirlt) bestreichen.
Auf mittlerer Schiene ca. 30 Min. backen. Eventuell nach 20 Min. mit Alufolie abdecken. In der Zwischenzeit Haselnussblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht bräunen und zu duften beginnen. Tarte aus dem Ofen nehmen und mit Haselnussblättchen bestreut sowie mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.
Quelle
Zucker, Zimt und Liebe via Living at Home
Vanilleeis
für 1 Liter Eis
450 ml Vollmilch
1 EL + 1 TL Speisestärke
40g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1 Prise feines Meersalz
300g Sahne
150g Zucker
2 EL Glukosesirup
1 Vanilleschote
In einer kleinen Schüssel etwa 2 EL der Milch mit der Speisestärke glatt rühren. Den Frischkäse mit dem Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Vanilleschote spalten und das Mark herauskratzen.
Die übrige Milch mit Sahne, Zucker, Glukosesirup, Vanilleschote und -mark in einem großen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen und langsam die Stärkemischung einrühren. Wieder aufkochen und 1 Min. rühren, bis die Mischung andickt. Vom Herd nehmen.
Die Eismasse auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Vanilleschote entfernen. Eismasse in den Behälter der Eismaschine füllen und die Maschine laufen lassen, bis das Eis dick und cremig ist (dauerte bei mir ca. 50 Minuten).
Eis in eine Aufbewahrungsbox füllen, ein Stück Backpapier auf die Oberfläche drücken und mit einem Deckel luftdicht verschließen. Im Tiefkühlgerät in mindestens 4 Stunden fest werden lassen.
Kommentare
Sarah
Liebe Kirsten, Birnen und Haselnüsse klingen nach einer tollen Kombination! Gruss, Sarah
Kirsten
antwortet Sarah
Liebe Sarah, das sind sie auch wirklich - jetzt freue ich mich allerdings auch langsam auf frühlingshaftere Kombinationen :-) Liebe Grüße, Kirsten