Erdbeer-Cheesecake mit Schokowaffel-Boden – ohne Backen!

Als ich Fotos von diesem Kuchen vor kurzem bei Facebook gepostet hatte, erreichten mich gleich einige Anfragen nach dem Rezept – und das ganz zurecht, wie ich finde, denn dieser Kuchen sieht nicht nur toll aus, sondern hat auch absolut genial geschmeckt! Daher will ich natürlich das Rezept nun auch nicht länger schuldig bleiben. Cheesecakes liebe ich sehr und im Sommer kommen sie mir in der Variante ohne Backen ganz besonders gelegen – weil sich die Küche durch den heißen Ofen nicht noch mehr aufheizt und natürlich auch, weil der Kuchen direkt aus dem Kühlschrank fast schon so erfrischend ist, als würde man ein Eis löffeln 🙂 Pluspunkt bei diesem Kuchen ist noch dazu, dass er ohne Gelatine auskommt, bei vielen ja eine nicht sonderlich beliebte Zutat. Durch die Mascarpone wird er ebenfalls ausreichend fest, um sich direkt aus dem Kühlschrank ohne großes Gematsche schneiden zu lassen. So fest wie der von mir ebenfalls sehr geschätzte Lime Cheesecake wird er jedoch nicht. Ihr solltet ihn, nachdem ihr euch einige Stücke abgeschnitten habt, daher auch immer wieder in den Kühlschrank stellen, damit sich später auch das zweite, dritte,… Stück ansehnlich portionieren lässt.

Ok, über Kalorien und die Bikinifigur dürfen wir alle bei diesem Kuchen nicht allzu sehr nachdenken, aber davon ab schmeckt er einfach himmlisch gut! Wie ein herrlich sahnig-cremiges Erdbeereis. Der knusprige Kekskrümel-Boden wird in diesem Fall aus Neapolitaner Waffeln gemacht, was für einen schönen schokoladigen Geschmack als Kontrast zu Erdbeeren, Mascarpone & Co. sorgt. Natürlich könnt ihr auch alle anderen Arten von Keksen oder Waffeln für den Boden verwenden, ob mit Schokolade oder ohne – es schmeckt sicher immer! Wir waren jedenfalls im siebten Kuchenhimmel und haben beim Kuchenessen einfach nur selig vor uns hingelächelt – ein toller Sommerkuchen, den ich jederzeit wieder machen würde 🙂