Heute noch auf die Schnelle ein leckeres und sättigendes Salatrezept, das noch aus den sommerlicheren Monaten stammt, aber das man meiner Meinung nach auch jetzt im Herbst noch gut essen kann 🙂 Grüne Bohnen mag ich sehr gerne, allerdings fehlen mir leider häufig die Ideen, was man damit alles Gutes machen kann… Klar, Suppe/Eintopf kochen, als Beilage servieren, klassischen Bohnensalat machen. Aber irgendwie muss es da doch noch mehr geben, ich bin da aber leider bisher noch nicht besonders kreativ gewesen. Daher hab ich mich gefreut, als ich über dieses Rezept für einen Kartoffelsalat mit grünen Bohnen, Räucherfisch und einem leckeren Senf-Dressing gestolpert bin.
Den Salat fand ich erfrischend und einfach richtig lecker. Die Kombination ist vielleicht erst mal etwas ungewöhnlich, aber alle Komponenten harmonieren sehr gut miteinander. Und was den Fisch angeht, kann man gerne ein bisschen experimentieren: Ich habe Schillerlocken verwendet, aber auch geräucherte Forelle oder Matjes würden sich hier sehr gut machen!
für vier Personen
400g Kartoffeln (festkochend)
500g grüne Bohnen
8 Stängel Bohnenkraut
Salz, Pfeffer aus der Mühle
300g Räucherfisch oder Matjes
1/2 Bio-Zitrone
1 kleines Bund Petersilie
1 TL scharfer Senf
6 EL Olivenöl
Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und ca. 25 Min. kochen, bis sie gar, aber noch nicht zu weich sind. Dann abgießen und leicht abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Bohnen waschen, Enden abschneiden und lange Bohnen in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. Bohnenkraut waschen und in einem Topf Wasser und Salz aufkochen. Bohnen zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 8-12 Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen.
Räucherfisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden (beim Matjes natürlich vorher die Schwänze abschneiden). Kartoffeln pellen und ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone auspressen und den Saft mit Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer cremig verrühren.
Kartoffeln, Bohnen und Fisch mit der Sauce und der fein gehackten Petersilie mischen und noch einmal abschmecken (ggf. fehlt noch mehr Salz und Pfeffer). Den Salat kann man gleich lauwarm essen, er schmeckt aber auch kalt sehr gut (dann evtl. noch mal abschmecken).
Kommentare
Lüdenscheidt
Mhhh das hört sich ja wieder lecker an! Ich habe noch Bohnen aus dem elterlichen Garten und nun auch eine Idee wie ich sie, statt […] weiterlesenMhhh das hört sich ja wieder lecker an! Ich habe noch Bohnen aus dem elterlichen Garten und nun auch eine Idee wie ich sie, statt zu einer Suppe, verarbeiten kann - juhuuuu! Mein Familien-Suppenrezept sieht auch ganz ähnlich aus wie die Milchbohnensuppe. Meine slovenische Tante tischte sie mal auf und seitdem gibt es sie nur noch so: Ganz einfach Zwiebeln dünsten und dann die Bohnen dazugeben und in Gemüsebrühe kochen, ein paar Kartoffeln kommen auch dazu. Zum Schluss kommt noch etwas Saure Sahne oder Schmand hinein - fertig und lecker :)Liebe GrüßeLydia zusammenfassen
Kirsten
antwortet Lüdenscheidt
Hallo liebe Lydia,freut mich, dass Dir das Rezept so gut gefällt :-) Und ein kleines bisschen bin ich auch neidisch auf Deine grünen Bohnen aus […] weiterlesenHallo liebe Lydia,freut mich, dass Dir das Rezept so gut gefällt :-) Und ein kleines bisschen bin ich auch neidisch auf Deine grünen Bohnen aus dem eigenen (elterlichen) Garten - ich muss mein Gemüse immer kaufen...Hmmmm nachdem ihr mir jetzt alle von Bohnensuppen erzählt, hab ich darauf inzwischen mal wieder richtig Lust - hab ich viel zu lange nicht gegessen! Ich denke, das werd ich mir dafür bald mal wieder machen, während Du (hoffentlich) mal den Salat probierst :-)Liebe Grüße,Kirsten zusammenfassen
heart cooks brain
Sieht superlecker aus, hab ich sofort Lust drauf. Aber ich finde auch alle Bestandteile ganz grandios. Ich koche mit grünen Bohnen auch gern Milchbohnensuppe - […] weiterlesenSieht superlecker aus, hab ich sofort Lust drauf. Aber ich finde auch alle Bestandteile ganz grandios. Ich koche mit grünen Bohnen auch gern Milchbohnensuppe - eine Spezialität vom Niederrhein :) Petra von Cili und Ciabatta hat gerade ein Rezept dafür veröffentlicht. Ich nehm allerdings lieber Mettwurst als Wiener Würstchen und mach die Suppe mit Milch und Sahne statt sauerer Sahne, aber sicher ist es so auch lecker.http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2013/09/rheinische-bohnensuppe.html zusammenfassen
Kirsten
antwortet heart cooks brain
Hallo,vielen Dank, freut mich sehr, dass Dir der Salat gefällt! Ich mag die Zutaten auch alle super-gern und könnte auch jetzt direkt noch mal ne […] weiterlesenHallo,vielen Dank, freut mich sehr, dass Dir der Salat gefällt! Ich mag die Zutaten auch alle super-gern und könnte auch jetzt direkt noch mal ne Portion davon verdrücken ;-)Danke auch für Deinen Hinweis auf die Milchbohnensuppe. Ich kenne und mag Bohneneintopf mit Kartoffeln und Rindfleisch, aber mit Wurst und Milch/Sahne kenne ich das gar nicht - komme ja aber auch aus einer ganz anderen Ecke. Hört sich auf jeden Fall probierenswert an, grad bei dem momentanen Wetter steht einem ja wirklich der Sinn nach einem schönen Süppchen :-)Liebe Grüße,Kirsten zusammenfassen