In meinem letzten Post hatte ich euch von unserem Mallorca-Urlaub im September erzählt und das Hauptgericht unseres Mallorca-Revival-Abends, Lachssteaks mit Ofengemüse, vorgestellt. Zwischen dem letzten Post und heute liegen bereits ein weiterer (Kurz-)Urlaub sowie einige andere
spannende Neuigkeiten, die mich in den nächsten Monaten noch beschäftigen werden… mehr dazu zu gegebener Zeit 😉 Daher hätte ich doch fast vergessen, dass ich euch noch das Dessert unseres spanischen Abends schuldig bin, und es wäre wirklich schade drum, denn das fruchtig-frische Orangen-Pistazien-Parfait hat mich voll überzeugt.
Ich wollte für unser Dinner gern einen erfrischenden Nachtisch, der auch nach Tapas-Platte und Lachssteaks noch gut zu bewältigen ist, weswegen ich gedanklich schnell bei einem Parfait landete. Zugegebenermaßen ist es kein spanisches Rezept, aber immerhin gibt es auf Mallorca ja an jeder Ecke leckere, saftige Orangen zu kaufen, die wir uns auch gerne morgens frisch ausgepresst haben, so dass der Bezug zum Urlaub ganz klar da ist 😉 Das gewohnt gelingsichere Rezept habe ich bei Chili und Ciabatta gefunden.
Cremig, erfrischend, nicht zu süß und mit dem lecker-aromatischen Geschmack der Pistazien – ein gut vorzubereitendes und durchaus elegantes Dessert, dass ich wirklich empfehlen kann. Für ein Parfait war die Zubereitung meiner Ansicht nach zwar nicht gänzlich unaufwändig, aber es hat sich gelohnt! Als “Beilage” habe ich übrigens ursprünglich in Orangensaft und Mandellikör mit Zimt und Puderzucker marinierte Orangenfilets gereicht. Die waren aber schon aufgegessen, als ich die Parfait-Reste bei Tageslicht fotografiert habe. Ein paar Orangenscheibchen und gehackte Pistazien machen sich optisch ebenso hübsch als Deko, die marinierten Orangenfilets bringen aber noch einen etwas raffinierteren Geschmack ins Spiel, weswegen ich sie unten im Rezept notiere.
für 8 bis 10 Portionen
für das Parfait
30g grüne Pistazienkerne
4 Orangen (davon 1 Bio-Orange)
4 Eigelb
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zitronensaft
400 ml Sahne
für Sauce und Deko
4 Orangen
3 EL Amaretto
1 TL Zimt
2 EL Puderzucker
30g grüne Pistazienkerne
Eine Terrinenform sehr sparsam mit etwas Öl ausstreichen, dann mit Klarsichtfolie auslegen. Die Pistazien grob hacken. Die Schale von 1 Orange dünn abreiben und beiseitestellen. Den Saft der Orangen auspressen und 250 ml abmessen. Ein Eiswasserbad bereitstellen.
Eigelb, Zucker und Vanillezucker in eine Metallschüssel geben. Über einem leicht kochenden Wasserbad zu einer cremigen Masse aufschlagen. Dann den abgemessenen Orangensaft dazugießen, die Orangenschale und den Zitronensaft beifügen und alles noch so lange weiterschlagen, bis die Creme wieder schön bindet. Diese in einem kalten Wasserbad eventuell mit Eis gekühlt kalt schlagen.
Die Schlagsahne steif schlagen und unter die Orangencreme ziehen. Zuletzt die Pistazienkerne untermischen. Sofort in die vorbereitete Form füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht gefrieren lassen. (Möchte man das Parfait länger aufbewahren, nach dem Durchfrieren sehr gut in Alufolie verpacken, sodass es keine Fremdgerüche annehmen kann. Haltbarkeit: 4-6 Wochen.)
Für die marinierten Orangenfilets von 3 Orangen ringsum die Schale abschneiden, die Filets herauslösen und in eine Schüssel geben. Eine Orange auspressen und den Orangensaft zusammen mit Amaretto, Zimt und Puderzucker in einen Topf geben. Sauce kurz aufkochen, dann über die Orangenfilets gießen, die Schüssel abdecken und die Filets einige Stunden lang bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
Zum Servieren das Parfait aus dem Gefrierschrank nehmen, kurz antauen lassen, dann mithilfe der Klarsichtfolie aus der Form heben, auf eine Platte legen und in Scheiben schneiden. Pro Teller 2 – 3 Scheiben mit Orangenfilets, Marinade und gehackten Pistazienkernen anrichten.
Quelle
abgewandelt nach Chili und Ciabatta
