Ab heute wird es bei uns wieder richtig warm und dafür habe ich gleich das passende Rezept mitgebracht! Denn die letzten Sommerwochen gilt es zu genießen und dabei so viel Eis zu essen wie möglich. Also habe auch ich die nachdrücklich vorgetragenen Bitten meines Freunds erhört, die sperrige Eismaschine mal wieder in meine kleine Küche getragen (sie “wohnt” sonst übrigens auf dem Schlafzimmerschrank… sagte ich schon, dass ich eine größere Wohnung brauche?) und ein Eis hergestellt. Aber nicht irgendeins, sondern meiner Meinung nach tatsächlich eines der besten, seit ich die Eismaschine habe 🙂
Das Beeren-Buttermilch-Eis ist zugegebenermaßen etwas aufwändiger in der Herstellung (verglichen mit Eis-Rezepten, bei denen einfach nur alle Zutaten püriert und direkt in die Eismaschine gefüllt werden), aber das lohnt sich, denn ihr werdet für die Extra-Mühe mit einem herrlich cremigen und zartschmelzenden Eis belohnt. Glaubt mir, ich habe diverse unkompliziertere Rezepte ausprobiert, aber sie konnten uns nicht überzeugen, so dass ich schließlich wieder zu dieser etwas aufwändigeren Vorgehensweise zurückgekehrt bin. Die Beeren für das Eis werden übrigens im Ofen geröstet, so dass sie noch viel mehr Aroma abgeben als ohnehin schon. Und durch Frischkäse und Buttermilch bekommt das Eis genau die richtige Leichtigkeit und den Frische-Kick, den wir im Sommer so brauchen. Von der wunderschönen pinken Farbe muss ich ja gar nicht erst anfangen, oder?
Kurzum: Wenn ihr Beeren mögt und gerne Eis selber macht, kann ich euch dieses Rezept nur ans Herz legen!
für ca. 1 Liter Eis
Achtung, die Eiscremebasis muss vor dem Gefrieren in der Eismaschine einige Stunden abkühlen und später noch mal einige Stunden im Gefrierfach fest werden! Ich beginne mit der Zubereitung daher immer einen Tag bevor ich das Eis servieren will.
350 ml Vollmilch
2 EL Speisestärke
60g Frischkäse (Raumtemperatur)
1/2 TL feines Meersalz
300g Sahne
150g + 80g Zucker
2 EL Glukosesirup
60 ml Buttermilch
300g gemischte Beeren (bei mir Himbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren, nur eine Sorte geht aber auch)
3 EL frischgepresster Zitronensaft
1 Bogen Pergamentpapier oder Backpapier
Zunächst das Beerenpüree zubereiten. Dafür den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Beeren wenn nötig waschen und putzen. Früchte und 80g Zucker in einer Auflaufform vermischen, im Ofen ca. 8 Min. rösten, bis die Beeren weich sind, und dann leicht abkühlen lassen. Die Beeren zusammen mit dem Zitronensaft pürieren. Vom Püree 120 ml abmessen und für das Eis beiseitestellen. Den Rest anderweitig verwenden, etwa als Sauce für die Eisbecher 🙂
Für die Eiscremebasis in einer kleinen Schüssel etwa 2 EL der Milch mit der Speisestärke glatt rühren. Den Frischkäse mit Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
Die übrige Milch mit Sahne, Zucker und Glukosesirup in einem großen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen und langsam die Stärkemischung einrühren. Wieder aufkochen und mit einem hitzefesten Spatel ca. 1 Min. rühren, bis die Mischung andickt. Vom Herd nehmen.
Die heiße Mischung zum Frischkäse geben und langsam glatt rühren. Das Beerenpüree und die Buttermilch unterrühren. Die Eiscremebasis in ca. 2 – 3 Stunden auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend die Eiscremebasis in den gekühlten Behälter der Eismaschine füllen, Maschine anschalten und laufen lassen, bis das Eis dick und cremig ist (hat bei mir etwa 45 Min. gedauert).
Die Eiscreme in eine gut verschließbare Aufbewahrungsbox geben, ein Stück Pergamentpapier (oder Backpapier) auf die Oberfläche drücken und mit dem Deckel gut verschließen. Im Tiefkühlgerät in mind. 4 Stunden richtig fest werden lassen. Ca. 15 Min. vor dem Verzehr aus dem Tiefkühler nehmen, damit sich das Eis gut portionieren lässt. Nach Belieben mit Fruchtpüree, frischen Früchten und/oder Sahne servieren.
Quelle
abgewandelt nach Jeni Britton Bauer: Das beste Eis der Welt
Kommentare
Diana
Liebe Kirsten, ich bin froh, dass du der Bitte deines Freundes nachgegeben bist und uns dieses leckere Eis-Rezept nicht vorenthältst. Ich kann deinen Wunsch nach […] weiterlesenLiebe Kirsten, ich bin froh, dass du der Bitte deines Freundes nachgegeben bist und uns dieses leckere Eis-Rezept nicht vorenthältst. Ich kann deinen Wunsch nach einer größeren Wohnung verstehen, eine größere brauche ich auch. Meine Küche ist auch winzig, meine Eismaschine steht zB auf dem Wohnzimmertisch. Aber das macht nichts, er wird sowieso nicht benutzt, weil ich da mein "Fotostudio" habe :) zusammenfassen
Kirsten
antwortet Diana
Liebe Diana, vielen Dank, freut mich sehr, dass dir das Eisrezept gefällt! Und ja, das mit den notorisch zu kleinen Wohnung ist wohl ein typisches Foodblogger-Problem […] weiterlesenLiebe Diana, vielen Dank, freut mich sehr, dass dir das Eisrezept gefällt! Und ja, das mit den notorisch zu kleinen Wohnung ist wohl ein typisches Foodblogger-Problem ;-) Wir fangen allerdings tatsächlich gerade an, nach einer größeren Wohnung zu suchen, in der ich dann endlich eine größere Küche und - so der Plan - sogar ein eigenes Blog- und Foto-Zimmer hätte, in dem ich Stative, Lampen und sonstiges Zubehör dann auch einfach mal stehen lassen kann. Aber ich denke, es wird noch eine Weile dauern, bis wir das Passende gefunden haben. Bis dahin bleibt das Fensterbrett im Wohnzimmer mein "Fotostudio" ;-) Liebe Grüße, Kirsten zusammenfassen