Gehört ihr zu den Menschen, die Eis nur im Sommer essen, oder geht Eis bei euch das ganze Jahr über? Ich bin Ganzjahres-Eisesser – na gut, Lust darauf, mir bei einem Stadtbummel ein Eis in der Waffel zu holen, habe ich selbstverständlich nicht, wenn ich gleichzeitig auch Schal und Mütze tragen muss, aber gemütlich zuhause auf der Couch kann ich immer Eis löffeln. Während ich im Sommer fruchtige Sorten wie z.B. das Beeren-Buttermilch-Eis liebe, mag ich im Winter Eissorten mit Schokolade, Nougat, Nüssen & Co. sehr gern. Als ich letztes Wochenende mal wieder die Eismaschine angeworfen habe, habe ich ganz auf Walnüsse gesetzt und eine sehr aromatische und cremige Walnuss-Eiscreme hergestellt.
Der Clou dabei: Die Walnüsse werden zunächst im Ofen geröstet, wodurch sie ein richtig intensives Röstaroma entwickeln und die gesamte Eiscreme so viel kräftiger schmecken lassen. Ein Teil der Walnüsse kommt dann fein gemahlen, ein Teil in groben Stücken unter die Eismasse. Direkt am Tag der Zubereitung fanden wir das Aroma des Eises tatsächlich fast schon einen Tick zu stark, nach 2 – 3 Tagen “Durchziehen” im Gefrierfach war es dann aber perfekt. Beim Rezept habe ich wieder auf die bewährte Vorgehensweise aus dem Buch “Das beste Eis der Welt” von Jeni Britton Bauer gesetzt, da das einfach immer gelingt und herrlich cremig wird.
Das Eis schmeckt übrigens sehr gut mit einem Schluck Cremelikör übergossen (wer keinen Alkohol nehmen möchte, sollte es auch mal mit Ahornsirup versuchen!) oder aber zu ofenwarmem Apfelstrudel oder Apple Crumble 🙂
für ca. einen Liter Eis
Achtung, die Eiscremebasis muss vor dem Gefrieren in der Eismaschine einige Stunden abkühlen und später noch mal einige Stunden im Gefrierfach fest werden! Ich beginne mit der Zubereitung daher in der Regel einen Tag bevor ich das Eis servieren will.
120g Walnüsse
450 ml Vollmilch
1 EL + 1 TL Speisestärke
40g Frischkäse
1/4 TL feines Meersalz
300g Sahne
150g Zucker
2 EL Glukosesirup
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Nüsse auf einem Blech ausbreiten und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten lang rösten, bis sie gerade anfangen zu bräunen. Aus dem Ofen nehmen und die Hälfte der Nüsse in der Küchenmaschine oder in einem Blitzhacker zu einer glatten Masse zermahlen. Die restlichen Nüsse nur mit den Händen in sehr grobe Stücke brechen und beiseite stellen.
Für die Eiscremebasis in einer kleinen Schüssel etwa 2 EL der Milch mit der Speisestärke glatt rühren. Den Frischkäse mit Salz und der Nusspaste in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
Die übrige Milch mit Sahne, Zucker und Glukosesirup in einem großen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen und langsam die Stärkemischung einrühren. Wieder aufkochen und mit einem hitzefesten Spatel ca. 1 Min. rühren, bis die Mischung andickt. Vom Herd nehmen.
Die heiße Mischung zum Frischkäse geben und langsam glatt rühren. Die Eiscremebasis in ca. 2 – 3 Stunden auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend die Eiscremebasis in den gekühlten Behälter der Eismaschine füllen, Maschine anschalten und laufen lassen, bis das Eis dick und cremig ist (hat bei mir etwa 50 Min. gedauert).
Die Eiscreme in eine gut verschließbare Aufbewahrungsbox geben, dabei die restlichen Nüsse nach und nach unterheben. Ein Stück Pergamentpapier (oder Backpapier) auf die Oberfläche drücken und mit dem Deckel gut verschließen. Im Tiefkühlgerät in mindestens 4 Stunden richtig fest werden lassen. Ca. 5 – 10 Min. vor dem Verzehr aus dem Tiefkühler nehmen, damit sich das Eis gut portionieren lässt.
Nach Belieben mit Cremelikör, Ahornsirup und/oder geschlagener Sahne servieren.
Kommentare
Diana
Ich habe auch vor ein weihnachtliches Eis-Rezept auf dem Blog zu veroeffentlichen. Gut, zuerst muss ich es zubereiten. Aber das ist der Plan. Daher freut […] weiterlesenIch habe auch vor ein weihnachtliches Eis-Rezept auf dem Blog zu veroeffentlichen. Gut, zuerst muss ich es zubereiten. Aber das ist der Plan. Daher freut es mich, dass ich nicht die einzige bin, die Eis im Winter isst. Das Walnusseis schmeckt sicherlich super lecker. LG, Diana zusammenfassen
Kirsten
antwortet Diana
Liebe Diana, nein, Eis geht wirklich zu jeder Jahreszeit und wenn es eine winterliche Sorte ist, passt es super zum Weihnachtsmenü :-) Ich mache auch jedes […] weiterlesenLiebe Diana, nein, Eis geht wirklich zu jeder Jahreszeit und wenn es eine winterliche Sorte ist, passt es super zum Weihnachtsmenü :-) Ich mache auch jedes Jahr ein Eis als Dessert für unser Weihnachtsessen, nur leider schaffe ich es da in der Regel nicht, es auch zu fotografieren, weil so viel Trubel ist... Darum habe ich dieses Jahr schon mal ein paar Wochen früher mit einem passenden Rezept losgelegt ;-) Und ja, das Walnuss-Eis kann ich nur empfehlen! Liebe Grüße, Kirsten zusammenfassen