Für unsere Wanderung durch die Sächsische Schweiz am letzten goldenen Oktoberwochenende habe ich nicht nur die leckeren Apfel-Muffins mit Knusperstreuseln gebacken, die ich euch neulich schon gezeigt habe. Denn zu einer richtigen Wanderrast gehört natürlich auch eine herzhafte Komponente. Klar kann man einfach belegte Brote mitnehmen, aber da ich solche Gelegenheiten gerne nutze, um neue Rezepte auszuprobieren, habe ich auch dieses Mal vorher meine Kochbücher gewälzt. Fündig geworden bin ich in “Reisehunger” von Nicole Stich bei einem herzhaften Kuchen, den ich mir schon vor einigen Monaten zum Nachbacken vorgemerkt hatte: dem griechischen Frühstückskuchen.
Nun ist die Picknick- und Wandersaison zwar leider ganz offensichtlich vorbei, aber das sollte euch trotzdem nicht davon abhalten, diesen Kuchen auszuprobieren. Er zaubert euch auch im grausten deutschen Herbst ein wenig Sonnenschein und südländische Gelassenheit auf den Teller. Und außerdem ist doch jetzt die Saison, um mal wieder Gäste zu sich nach Hause einzuladen – etwa zum Brunch oder abends zur Käse- oder Antipasti-Platte mit einer schönen Flasche Rotwein. Zu allen Gelegenheiten passt der Kuchen ganz wunderbar!
Ich mag solche herzhaften, mit reichlich gutem Olivenöl gebackenen Kuchen jedenfalls sehr gern. Im Original wird der Kuchen übrigens u.a. mit Speck und Anchovis aromatisiert – beides habe ich jedoch weggelassen, da ich nicht ganz sicher war, ob jemand von meinen Wanderbegleiterinnen vegetarisch essen möchte. Mein Kuchen ist daher nur mit eingelegten Paprika, Oliven, Feta und Pecorino “bestückt”, schmeckt aber dennoch richtig schön herzhaft und würzig. Klare Empfehlung von mir!
für eine Kastenform (28 cm Länge, ca. 16 Stücke)
50g Hartkäse zum Reiben (z.B. Pecorino)
75g Feta
75g eingelegte Paprikaschoten (aus dem Glas)
10 schwarze Kalamata-Oliven (ohne Stein)
3 Eier (Größe M oder L)
75 ml mildes Olivenöl
1/8 Liter Milch
250g Mehl (Type 550)
2 TL Backpulver
1 Prise Zucker
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Butter und Mehl für die Form
Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Kastenform mit Butter einfetten und sorgfältig mit Mehl ausstreuen. Den Hartkäse reiben und den Feta nicht zu fein zerkrümeln. Die Paprikaschoten abtropfen lassen und klein würfeln. Oliven grob hacken.
Die Eier in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts kurz aufschlagen, dann das Olivenöl untermixen. Milch, Mehl und Backpulver dazugeben und unterrühren, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entstanden ist. Vorbereitete Zutaten gleichmäßig untermengen und den Teig mit Zucker, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Teig in die Form füllen und im Ofen (Mitte) in 40 – 45 Min. goldbraun backen (Stäbchenprobe!). Wird er zu dunkel, zwischendurch mit Backpapier abdecken.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Min. in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Quelle
abgewandelt nach Nicole Stich: Reisehunger
