Nachdem uns der Herbst nun endgültig eingeholt hat, darf das Essen gerne wieder deftiger werden, und wenn es aus dem Ofen kommt und auch noch ordentliche Mengen Käse enthält, dann ist das ganz und gar nicht verkehrt 😉 All diese Voraussetzungen erfüllt diese Lauch-Bergkäse-Quiche wirklich perfekt! Knuspriger Teig trifft hier auf eine saftige, kräftig gewürzte Füllung. Die Quiche eignet sich auch super, um Käsereste zu verwerten – denn es muss nicht (nur) Bergkäse sein, auch andere würzige Käse wie z. B. Emmentaler, Appenzeller, Gruyère oder Comté eignen sich ganz wunderbar. Wer mag, kann (wie ich) noch ein paar Schinken- oder Speckwürfel zur Lauch-Käse-Masse hinzufügen. Das ist aber absolut kein Muss, auch vegetarisch schmeckt die Quiche richtig schön deftig.
Als etwas leichtere, frische Unterstützung schmeckt dazu ein Blattsalat (z. B. Eichblatt, Feldsalat oder Portulak) mit Birne, gerösteten Kernen und einem fruchtigen Dressing – ein Rezept für einen solchen Salat habe ich hier verbloggt.
So, und nun lasse ich heute einfach mal ohne allzu viele weitere Worte das Rezept da 😉
für eine Springform (26 cm Durchmesser)
für den Teig
125g eiskalte Butter (+ etwas mehr für die Form)
125g Quark (40 % Fett)
1/2 TL Salz
200g Mehl
3 EL Semmelbrösel
für die Füllung
500g Lauch
1/2 TL Kümmelsaat
2 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 Eier (Größe M)
100 ml Sahne
150g Bergkäse oder anderer würziger Käse
100g Bacon
Für den Teig kalte Butter in Würfeln, Quark, Salz und Mehl in eine Schüssel geben und kurz gründlich verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Teig in Folie wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Füllung vorbereiten. Dafür Bacon in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Überschüssiges Fett bis auf einen kleinen Rest aus der Pfanne abgießen. Lauch gründlich putzen und in Ringe schneiden. In die Pfanne mit dem Rest Speckfett geben und zusammen mit der Kümmelsaat bei mittlerer Hitze braten, bis er hellbraun ist. Mit Salz würzen, beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
Für den Guss Eier mit Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen (Achtung, nicht zu viel Salz – Käse und Bacon sind auch recht salzig). Käse raspeln. Gebratenen Lauch, Käseraspel und Baconwürfel in die Schüssel mit dem Guss geben und alles gut vermischen.
Eine runde Springform buttern. Den Teig hinein geben und mit den Händen am Boden und den Rändern festdrücken. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit Semmelbröseln bestreuen. Dann die Füllung auf dem Teig verteilen und die Quiche im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene ca. 35 Minuten backen.
Mit einem erfrischenden Salat servieren. Schmeckt auch lauwarm oder kalt gut und eignet sich super für Buffets.
Quelle
abgewandelt nach Stevan Paul, Katharina Seiser: Deutschland vegetarisch
Kommentare
Diana
Das ist eine Quiche genau nach meinem Geschmack. LG, Diana
Kirsten
antwortet Diana
Liebe Diana, vielen Dank, das freut mich sehr - mir hat sie auch sehr gut geschmeckt. Viele Grüße, Kirsten