Gebrühter Krautsalat mit Apfel und Kernen

Wintergemüse hat ja häufig immer noch den Ruf, ein bisschen fade und langweilig zu sein – ganz besonders gilt das für den guten alten Weißkohl. Träge liegen die großen Kohlköpfe in den Auslagen der Supermärkte oder auf den Wochenmärkten, ganz so, als ob sie sich monatelang nicht bewegen und nie jemand zugreifen würde. Der Weißkohl steht immer noch eher für dumpfen Kohlgeruch und altmodische Küche. Und auch ich muss sagen, dass ich häufig davor zurückschrecke, einen Weißkohl zu kaufen – denn so ein Kohlkopf ist wirklich ganz schön groß, selten braucht man für ein Gericht mehr als einen halben Kohl, und was passiert dann mit dem Rest?

Letzte Woche habe ich aber doch mal wieder beim Weißkohl zugegriffen. Krautnudeln, wie ich sie aus meiner Kindheit kenne und liebe, standen auf dem Speiseplan (das Rezept dafür ist eher was aus der Kategorie Guilty Pleasure: Es besteht aus nicht viel mehr als lange geschmortem Kohl, Nudeln, gebratener Jagdwurst und Ketchup…). Mit dem übrigen Stück Weißkohl wollte ich etwas Gesünderes und Frischeres anstellen, und raus kam dieser gebrühte Krautsalat nach Rezept aus Deutschland vegetarisch, immer noch einem meiner liebsten Kochbücher. Durch das Übergießen mit einem heißen Gemisch aus Brühe, Apfelsaft, Essig und Gewürzen wird der Kohl schön zart, richtig würzig und auch gut bekömmlich.

Kümmel ist zwar auch im Spiel, aber durch den Apfelsaft und die Apfelstückchen bekommt der Salat einen frischen, “moderneren” Geschmack. Getoppt wird er dann mit gerösteten Nüssen oder Kernen – ich habe mich für Kürbiskerne entschieden, aber Haselnüsse oder Walnüsse (beides grob gehackt) würden auch sehr gut passen. Und da sag’ noch mal einer, Wintergemüse wäre langweilig und freudlos…